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在东城区龙潭街道内，有一所有着近70年历史的老幼儿园——北京市第五幼儿园，从常态工作到教育点滴都凸显“厉行节俭，禁止浪费”的优秀传统，尤其是在“减少垃圾，倡导光盘”方面有着自己一套行之有效的方法和策略。

安全卫生的食品、科学营养的搭配是促进在园幼儿健康成长的基石。为保障幼儿每日营养素的充足摄入，该幼儿园特别配备一名专职营养师，根据不同年龄段幼儿生长发育需求，制定带量食谱，计算幼儿每日各种营养素摄入量及每道餐点、菜肴的食材用量。再根据幼儿出勤人数计算出当日食材下锅量与第二日的采购量，形成按量采购、秤量出库、足量下锅，定量分餐的食材应用模式。食堂出餐有数，班级老师分餐有度，不但可以保证幼儿“吃饱、吃好”，还能做到每日“吃完”，减少因采购过多产生滞留导致食品过期变质的安全与浪费问题，也避免了因制作过多分配不出去而导致的浪费现象。

尽食尽用的最高追求是不剩饭，只有色香味俱全的菜肴才会激发幼儿食欲，这就考验大厨们的技艺和智慧了。为了保证菜肴幼儿爱吃，不剩饭菜，该幼儿园坚持内训外培，持续提升厨师队伍烹饪技艺，丰富饭菜花色品种，研发营养与口味兼顾的创新菜肴。积极开展技术练兵，同道菜肴比拼、同类食材创新，定期进行厨师轮岗，让厨师不再固定荤素菜烹调岗位，锻炼对不同食材烹调技法的同时，也让幼儿感受不一样的烹调风味，丰富进餐体验。美味与营养兼顾的创新菜肴很受幼儿欢迎，“光盘”自然水到渠成。

□本报记者 边磊